果蔬脆皮的加工方法和技术
来源:管理员 日期:2017/10/10 点击:96  字体:

优点: 一,保证产品健康安全,该设备与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作,符合HACCP 轴封关键部件全部采用德国产品,保证产品的质量,另外它还配有专门的洗油装置及排污口,洁净卫 真空负压阀位置也配有专用的   ,能够减少噪音,同时防止灰尘进入油炸锅内。

二,保证产品天然绿色,生产产品的时候在给不锈钢管加热的阶段,该设备能够迅速升温,升温 动微调保温,保证油温恒定在 ±1℃,保证了产品的色,香,味,形具佳。

三,效率高,环保节能。该设备拥有十分先进的脱油装置,它主要采用皮带减速、电机一体的马达, 脱油迅速,自由减速停机,不会出现皮带传动打滑的现象,保障产品的完整形状,不破碎,成品率高 级真空系统,高效冷凝器,保证真空(表压)可达 -0.1Mpa, 可缩短加工时间,提高效率,含油率低。

一、工作原理: 果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸(VF) 在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形 并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、地热等特征。

二、真空低温油炸设备的组成: 真空油炸罐、油加热系统、真空系统、储油补油系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。

一、真空油炸机特点:

脱油是在真空状态下,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败,酶促褐变和其他化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油炸为传热媒介,食品内部的水分(白水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。该机采用不锈钢材质制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

二、真空油炸食品的优点

保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热,原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有香味,降低油脂裂变程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于有脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度,因此油脂的劣化程度大大降低。


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